|
|
(homard A L'americaine )
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
2 kreeften van 900 gram - cayennepeper - peper, zout - 1 ui - 2 sjalotjes
- 1 kleine wortel - 1/4 bleekselderij - tijm, laurier- peterselie, dragon - 2
teentjes knoflook - 5 tomaten - tomatenpuree - 1 dl olijfolie - 75 gram
boter - 25 gram bloem - 1 dl cognac - 1/3 liter droge witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de tomaten fijn. Maak ui, sjalot, wortel en selderij schoon en
snij ze in kleine stukjes. Was de dragon, droog ze en haal de blaadjes van de
takjes. Hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn. Snij de kreeft in schijven.
Hiertoe snijden we de staart van het lichaam, snijden de staarten in vier
delen op de grenzen van de geledingen. Haal de scharen van het lichaam,
breek ze en snij de voorste stukken van het lichaam in de lengte
doormidden. Haal het zakje weg dat in de kop zit en zand bevat en gooi
het weg. Bewaar zorgvuldig het koraal en het groene vocht van de kreeft
in een pannetje. Verhit de olie in een pan en als hij begint te roken, voeg
dan snel de stukken kreeft toe en laat ze rood worden. Als dit is gebeurd,
voegen we de kleingesneden ui, wortel sjalot en selderij toe en flamberen
met de cognac. Hierna geven we er de stukjes tomaat bij, een lepel
tomatenpuree, de witte wijn, de dragon en knoflook. Ook voegen we een
boeketje van tijm, laurier en peterselie toe. We laten dit op matig vuur 20
minuten koken. Gedurende deze tijd mengen we zorgvuldig boter, bloem en
het koraal en groen van de kreeft. We krijgen zo een beurre manie.
Wanneer de kreeften gekookt zijn, halen we ze uit de pan en houden ze
warm. We laten het kookvocht tot 1/3 reduceren en binden het met
stukjes beurre manie onder voortdurend kloppen. Laat nog twee minuten
koken. Breng de saus op smaak en zeef ze over de stukken kreeft.
Verwarm nog even totdat het kookt en serveer het met Creoolse rijst.
|
|
|